Tarte au chocolat coulant

Le chocolat noir (minimum 72 % de cacao !!) et moi, c'est toute une histoire d'amour.
Si je vous dit qu'il m'arrive TRES souvent, d'en manger 100 g par jour...je ne vous effraie pas trop ?

Alors, bien sûr, quand mes parents m'ont offert à Noël dernier le FABULEUX livre de Julie Andrieu : Le B.A. - ba du chocolat, quelle ne fût pas ma joie !
Depuis, deux week-end par mois, je leur cuisine ainsi qu'à mon frère, une de ses recettes.

Ce dimanche, nos papilles ont été enjouées par :

La tarte au chocolat coulant

Pour la pâte :
- 300 g de speculoos
- 75 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai pris du 80%)
- 200 g de chocolat à 55% de cacao (j'ai pris du 72%)
- 220 g de beurre
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four th.7-8 (200°C).
Préparer la pâte :
Mixer les speculoos et les verser dans un grand récipient.
Ajouter le gingembre en poudre et le sel. Bien mélanger.
Verser le beurre fondu et remuer le tout à la fourchette.
Tasser cette poudre dans le fond et sur les parois d'un moule à tarte.
Entreposer minimum 30 minutes au congélateur.
Préparer la ganache :
Faire fondre les chocolats au bain-marie, sur feu doux.
Lorsqu'ils sont lisses, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger le tout.
Retirer du feu.
Fouetter les œufs, les jaunes et les sucres .
Assembler la tarte : sortir le fond de tarte du congélateur.
Incorporer le mélange chocolat-beurre au mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule.
Verser sur le fond de tarte.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes.
Laisser reposer 2 heures minimum à température ambiante.

Cette tarte ne se conserve pas au réfrigérateur. A température ambiante, l'arôme du chocolat se décuple et...hum, laissez parler vos papilles.

Il vous reste 3 blancs d'œufs. Pas de panique, vous pourrez les utiliser immédiatement. La recette, demain !

Comments

[$ha]

Aïe, ça va pas être possible là!! Trop trop trop tentant!

[belleble]

Oh non ! Moi qui me disais qu'il fallait que j'arrête le chocolat... Encore un point commun qui nous relie ;-)
L'avant-dernière photo est trop... horrible...ment tentante !