13 septembre 2007
« A la vanille » : décryptage des étiquettes
Les produits de synthèse nous envahissent !!!!
A la recherche de produits les plus naturels possible, je me suis demandé ce que les termes « extrait de vanille », « arôme naturel de vanille »... avaient de différent.
Voici un petit récapitulatif :
Extrait de vanille : l'arôme doit exclusivement provenir de gousses de vanille.
Arôme naturel de vanille = arôme naturel vanille : l'industriel peut ajouter à la vanille naturel quelques molécules de vanilline. Rappelons que la vanilline est d'origine biotechnologique et qu'elle est issue généralement de pulpe de betterave ou de son de riz.
Arôme naturel : ce terme s'applique à tout arôme issu de matières premières naturelles. Il désigne donc de la vanilline obtenue par des méthodes biotechnologiques à partir de produits naturels autres que la vanille.
Arôme = arôme vanille : ce sont des arôme de synthèse. Soit il s'agit de vanilline, soit d'éthylvanilline. Ce dernier est un composé aromatique artificiel trois à cinq fois plus puissant que la vanilline. Il est bien évidemment obtenu par des moyens purement chimiques.
Arôme de vanille : l'emploi de la préposition « de » suggère que l'arôme est issu de la vanille. Ce terme est donc synonyme de « arôme naturel de vanille » ou « arôme naturel vanille »
Produit à la vanille ≠ produit saveur vanille ≠ goût vanille : dans le premier terme, le produit doit contenir de la vanille naturelle. Dans les deux autres, seule la substance aromatique sera présente.
Alors, à vos étiquettes !!
Vous allez voir, vous allez être surpris !
Cet exemple s'applique à toute autre source aromatique (chocolat, café, fraise...)