11 octobre 2007
Petits flans de polenta (sans oeufs, sans beurre, sans farine)
Il restait des feuilles de basilic toutes fraîches à la maison.
J'avais donc envie de me faire plaisir avec cette saveur que j'apprécie tant. Pourtant, je voulais innover un peu et l'associer à de nouveaux ingrédients. Un oeil dans mon placard et dans mon frigo. La solution était trouvée : soja-polenta et basilic frais !
Voici donc une recette "sans" qui n'en est pas moins dotée de saveurs agréables en bouche.
Petits flans de polenta au soja - basilic (sans oeufs, sans beurre, sans farine)
Pour 4 à 6 petits flans
- 120 g de polenta cru
- 20 cl de lait de soja
- 5 cuillères à soupe de crème de soja
- Basilic frais découpé en petits morceaux
Faire cuire la polenta dans le lait de soja pendant 3 minutes environ. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
Retirer du feu et ajouter la crème de soja puis le basilic frais. Saler et poivrer selon votre goût.
Verser le tout dans des petits moules.
Vous pouvez déguster ces flans chauds, tiède ou froids.
Personnellement, je leur ai trouvé beaucoup plus de saveurs froids.
08 octobre 2007
Mon panaché créatif : feignassattitude
Gaëlle nous a proposé un petit jeu : nos recettes de feignasse.
Il est vrai que parfois, nous n'avons pas envie de passer des heures dans la cuisine, que ce soit par manque de temps ou d'envie.
Il faut tout de même que nous donnions à notre corps de bonnes choses ! C'est pour cette raison que, dans ces moments-là, je ne peux m'empêcher de concocter moi-même un petit plat.
Voici donc une recette que j'aime faire car la base est toujours la même. Sur le dessus, nous pouvons mettre ce que nous voulons selon notre humeur mais aussi selon ce que nous avons dans notre frigo ou placard. Bref : c'est une recette qui invite à l'imagination.
Mon panaché créatif
Pour la pâte :
- 120 g de farine
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1 paquet de levure
Pour le gratiné :
- 100 g de gruyère
- 50 g de jambon cru coupé en petits morceaux
- 5 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café de moutarde
Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter l'oeuf battu en omelette puis l'huile d'olive et le lait. La pâte obtenu doit être lisse, coulante et épaisse.
Verser cette pâte dans un moule préalablement huilé.
Mélanger la crème avec la mourtarde et verser cette préparation sur la pâte.
Disposer dessus le gruyère et les petits morceaux de jambon cru.
Mettre au four et cuire 15 minutes sur th.6 (180°C).
05 octobre 2007
Les petits sablés d'après Yoga
Hier soir, nous avons fêté le début d'année au cours de Yoga.
Pour l'occasion, j'ai donc fait ces petits sablés qui ont eu beaucoup de succès.
C'est une recette que j'ai trouvé chez Mamina
Sablés salés chinois au sésame
150 g de farine semi-complète
150 g de beurre mou
150 g de grana padano (fromage italien)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe du mélange suivant : paprika, gingembre, curcuma, coriandre, cardamome, poivre
Fleur de sel
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf la fleur de sel.
Incorporer le beurre mou en pommade.
Prélever une cuillère à soupe de la préparation et la mettre dans un moule à tartelette ou un cercle.
Répéter l'opération autant de fois qu'il reste de la pâte.
Parsemer chaque sablé de fleur de sel.
Faire cuire au four thermostat 6 (180°C) pendant 10 petites minutes.
26 septembre 2007
La véritable tarte des soeurs Tatin
Il y a plusieurs semaines déjà,
j'ai eu le malheur de critiquer une pâte feuilletée
achetée dans le commerce. Je l'avoue, je n'aime pas le goût
des pâtes toutes faites. Certes, ce moyen est rapide...mais mes
papilles, elles, ne sont jamais satisfaites.
On m'a donc mise au défi d'en
réaliser une moi-même.
Cuisiner une pâte brisée
ne me pose pas problème car c'est la première recette
que j'ai apprise à faire.
Mais une pâte feuilletée...cela
me paraissait tellement IMPOSSIBLE !!
Me voici donc à la recherche
d'une recette mais surtout d'une technique à suivre.
Je suis tombée ici. Merci à toi, Débo.
Tarte des sœurs Tatin
- 500 g de pommes
- 70 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 fond de pâte feuilletée
(réalisée avec mes petites mains !)
Prendre un moule à bords hauts
de 24 cm de diamètre.
Beurrer ce moule avec le beurre
en morceaux.
Parsemer sur ce beurre le sucre.
Eplucher les pommes et les couper en
gros quartiers.
Déposer chaque quartier, partie
bombée, côte à côte, dans le moule.
Sur feu doux, déposer le moule
et laisser caraméliser les pommes durant 15 minutes.
Enfourner ensuite le moule à
180°C (th.6) pendant 15 minutes.
Sortir le moule du four et déposer
le fond de pâte feuilletée sur le tout, en prenant soin
de rabattre les bords.
Faire cuire au four 15 minutes.
Laisser refroidir la tarte et la
démouler à l'envers, de sorte que les pommes
caramélisées vous éblouissent
25 septembre 2007
Croquer dans un nuage de légereté
Comme promis hier, je ne vous laisserai pas avec 3 blancs d'œufs inutilisés !
Voici une recette toute simple qui accompagne à merveille une tasse de café ou de thé, selon votre préférence.
Meringues au chocolat (noir !!)
- 3 blancs d'œufs
- 165 g de sucre (je réduirai la
prochaine fois à 125 g)
- 1 cuillère à soupe de
cacao en poudre
Préchauffer votre four th.4
(120°C).
Dans un saladier, monter les blancs en
neige à l'aide d'un batteur électrique.
A mi-parcours, ajouter le sucre
cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre.
Arrêter lorsque le sucre est totalement dissout.
Incorporer le cacao en poudre avec une
spatule en plastique. Prendre soin de ne pas casser les blancs en
neige.
Former 8 petites meringues.
Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
24 septembre 2007
Tarte au chocolat coulant
Le chocolat noir (minimum 72 % de
cacao !!) et moi, c'est toute une histoire d'amour.
Si je vous dit qu'il m'arrive TRES
souvent, d'en manger 100 g par jour...je ne vous effraie pas trop ?
Alors, bien sûr, quand mes parents m'ont offert à Noël
dernier le FABULEUX livre de Julie Andrieu : Le B.A. - ba du
chocolat, quelle ne fût pas ma joie !
Depuis, deux week-end par mois, je leur
cuisine ainsi qu'à mon frère, une de ses recettes.
Ce dimanche, nos papilles ont été enjouées par :
La tarte au chocolat coulant
Pour la pâte :
- 300 g de speculoos
- 75 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café
de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir à 70%
de cacao (j'ai pris du 80%)
- 200 g de chocolat à 55% de
cacao (j'ai pris du 72%)
- 220 g de beurre
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 2 sachet de sucre vanillé
Préchauffer votre four th.7-8
(200°C).
Préparer la pâte :
Mixer les speculoos et les verser dans
un grand récipient.
Ajouter le gingembre en poudre et le
sel. Bien mélanger.
Verser le beurre fondu et remuer le
tout à la fourchette.
Tasser cette poudre dans le fond et sur
les parois d'un moule à tarte.
Entreposer minimum 30 minutes au
congélateur.
Préparer la ganache :
Faire fondre les chocolats au
bain-marie, sur feu doux.
Lorsqu'ils sont lisses, ajouter le
beurre coupé en morceaux et mélanger le tout.
Retirer du feu.
Fouetter les œufs, les jaunes et les
sucres .
Assembler la tarte : sortir le fond de
tarte du congélateur.
Incorporer le mélange
chocolat-beurre au mélange œufs-sucre à l'aide d'une
spatule.
Verser sur le fond de tarte.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes.
Laisser reposer 2 heures minimum à
température ambiante.
Cette tarte ne se conserve pas au
réfrigérateur. A température ambiante, l'arôme
du chocolat se décuple et...hum, laissez parler vos papilles.
Il vous reste 3 blancs d'œufs. Pas de panique, vous pourrez les utiliser immédiatement. La recette, demain !
21 septembre 2007
Les dattes en cuisine, dernier épisode de la trilogie
Voici la dernière recette à base de dattes (séchées) réalisée ce dimanche.
Arrivée en fin de matinée, je dois bien avouer que la paresse m'a envahie. Il me fallait donc une recette très simple et très rapide à faire.
Quant à la dégustation...je crois que la rapidité a atteint son summum à ce moment là. Mais, chut, vous n'avez rien lu !
Cigares aux dattes
10 feuilles de brick
Pâte de dattes
Huile de noix (ou noisette ou autre, si vous n'avez pas)
Eau de fleur d'oranger
Couper les feuilles de brick en 2.
Les badigeonner d'huile.
Déposer une cuillère à café de pâte de dattes dessus en prenant soin de ne pas en mettre trop près des bords.
Rouler la feuille autour de la pâte de dattes afin d'obtenir un cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus ou feuilles de brick ou pâte de dattes.
Faire cuire 15 minutes dans le four à 160°C (les cigares doivent avoir une jolie couleur dorée et doivent être croustillants).
Avant de servir, verser sur chaque cigare de l'eau de fleur d'oranger.
Je suis désolée, je n'ai pas de photo.
Des petites souris m'ont prises de court. Arrivée avec mon appareil photo à la main, elles étaient toutes en train de grignoter sagement les cigares en me regardant d'un air quelque peu narcois.
20 septembre 2007
Les dattes en cuisine, épisode 2
Ce matin, le froid se fait très
présent. Un peu trop à mon goût.
Heureusement, le soleil est là.
Je souhaite qu'il puisse réchauffer nos cœurs.
Aujourd'hui, je vous présente des petites
friandises, contenant des « doigts de lumière ».
Voilà qui est parfait pour cette journée qui sent bon
l'automne.
Idéals à déguster
accompagnés d'un café ou d'un thé, ces petits
carrés se dégusteront en fin de repas, ou même
pour un goûter tout en douceur.
Carrés aux dattes et à la
cannelle
Pour une vingtaine de carrés
- 300 g de dattes dénoyautées
et hachées
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre doux en dés
- 75 g de sucre roux
- 1 œuf
- 90 g de farine (j'ai mis 50 g de
farine complète et 40 g de farine blanche)
- 1 cuillère à café
de cannelle en poudre
- 30 g de sucre glace
Préchauffer votre four th.6
(180°C).
Beurrer un moule carré et le
mettre au frais.
Verser les dattes dans 250 ml d'eau et
porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer la
levure. Bien mélanger et laisser refroidir à
température ambiante.
Travailler le beurre doux et le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'œuf.
Incorporer la farine et 1/2 cuillère
à café de cannelle.
Ajouter enfin les dattes.
Répartir la pâte dans le
moule et mettre à cuire 50 à 60 minutes, selon votre
four.
Laisser reposer 5 minutes votre gâteau
à température ambiante et le démouler.
Une fois refroidi totalement, découper
des carrés et les saupoudrer du mélange « sucre
glace - cannelle ».
Ces carrés se conservent à l'abri de l'air pendant 4 jours.
19 septembre 2007
Les dattes en cuisine, épisode 1
Aujourd'hui, je vous propose une recette de base.
Pourtant, je
peux vous garantir que, consommée nature, c'est un pur délice
de simplicité ! A la petite cuillère, directement dans
le pot, tartinée sur du pain ou sur une crêpe...le
bonheur est tout proche.
Cette pâte se concerve plusieurs
jours au frigo.
D'ailleurs, si vous pouvez attendre
sans succomber à la tentation, cette pâte décuple
son goût au bout de deux jours. Les saveurs deviennent subtiles
et sauront égayer vos papilles !
La pâte de dattes
Pour environ 400 g
- 330 g de dattes
- 2 cuillères à soupe
d'huile
- 4 cuillères à soupe
d'amandes mondées
- 2 cuillères à soupe de
pistaches non salées
- 2 cuillères à soupe de
pignons
- 1 cuillère à café
de cardamome en poudre
- ¼ cuillère à
café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle pilés
- 1 cuillère à soupe de
miel
- 1 cuillère à café
d'eau de fleur d'oranger
Remplir un couscoussier à moitié
d'eau et porter à ébullition.
Mettre les dattes dénoyautées
et débarassées des petits débris de peau dans le
haut du couscoussier. Faire cuire à la vapeur pendant 15
minutes.
Verser les dattes dans une terrine et
ajouter l'huile. Ecraser le tout à l'aide d'une cuillère.
Piler grossièrement au mortier
tous les fruits secs et les ajouter au dattes.
Ajouter toutes les épices, le
miel et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir le tout jusqu'à
obtenir une pâte homogène.
