Gourmandine et ses pensées sensées ou insensées

17 septembre 2007

Les dattes

Ma maman a rapporté ce week-end des kilos de dattes venant de Tunisie. Un de ses intérimaires, revenu du pays, a eu la gentillesse de penser à elle (et à nous par la même occasion !).
Face à cette multitude de fruits, que faire ?
Me voici donc à la recherche de recettes pour ne pas en perdre une seule. Ce dimanche matin, la cuisine a été placée sous le signe de la datte.

Autant vous prévenir : ces prochains jours, vous trouverez ici des recettes à base de dattes ou de pâte de dattes !
Mais avant cela, je partage avec vous les photos de ces petites merveilles venues ensoleiller notre maison.

Qu'est-ce que la datte ?
Les dattes, fruits à noyau originaires du Moyen-Orient, poussent sur de grands palmiers dattiers. Elles figurent parmi les fruits les plus anciens.
Le terme « datte » est apparu dans la langue au XIII^e siècle. Il vient du latin dactylus, qui l’a emprunté au grec dactylos, dont le sens est « doigt », par allusion à la forme du fruit.
Il existe plus de 940 variétés. La plus connue étant la deglet nour, signifiant « doigt de lumière ». On dit d'elle qu'elle est la « reine des dattes » ou un « soleil en miniature ».

Comment les conserver ?
Les dattes fraîches : les mettre dans un récipient hermétique, car elles absorbent facilement les odeurs.
Les dattes séchées ou déshydratées : elles se conservent 6 à 12 mois selon la variété. Les garder dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin de les préserver des moisissures.

Quels sont leurs bienfaits ?
- Elles renferment un fort concentré d'antioxydants, notamment des caroténoïdes et des composés phénoliques. Elles contribuent à neutraliser les radicaux libres et réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certains cancers.
- Elles apportent une quantité de fibres alimentaires : 25 g de dattes (trois fruits) contiennent 2 g de fibres soit 8% de l'apport journalier. Elles régularisent les fonctions intestinales, améliorer le transit et réduire le taux de cholestérol.
- Elles sont riches en glucides, ce qui les rend idéales pour le travail musculaire. Elles sont un allié précieux pour les activités sportives de longue durée.
- Elles contiennent du cuivre, nécessaire à la formation de l'hémoglobine et du collagène.

Sèches ou fraîches, quelle(s) différence(s) ?
- les dattes séchées renferment moins d'antioxydants que les fraîches. En effet, les antioxydants étant solubles dans l'eau, une certaine quantité se perd lors de la déshydratation.
- les dattes fraîches contiennent plus d'eau, 70% environ, contre 20% pour les sèches.
- contrairement aux idées reçues, les dattes sèches ne contiennent pas plus de sucre que les fraîches ! Cependant, pour augmenter leur moelleux et garder leur humidité, les industriels leur ajoutent bien souvent du sirop.
- le taux de protides atteint 2,5% dans les sèches contre 0,5% dans les fraîches.
- les oligo-éléments et les minéraux sont 2 à 3 fois supérieurs dans les dattes sèches.
- la teneur en vitamine C est beaucoup plus élevé dans les dattes fraîches (15mg contre 2mg dans les sèches).
- les fibres sont plus nombreuses dans les sèches (7g) que dans les fraîches (2g).

16 septembre 2007

Les graines germées

Les bienfaits de ces bombes nutritionelles ne sont plus à prouver.

Voici un tableau récapitulatif de la manière de procéder en fonction des graines choisies.

15 septembre 2007

Le pollen

Tout le monde sait qu'il faut manger des fruits et légumes chaque jour.
Mais le pollen et ses bienfaits sont également un atout majeur pour protéger sa santé.
Il en existe plusieurs sortes : face à ces choix divers, lequel choisir ?

Le pollen de SAULE :
C'est le plus équilibré car il contient une multitude de micronutriments (vitamine C, vitamine B, vitamine E, fibres insolubles, caroténoïdes, phosphore, zinc)
Pour qui ?
- les hommes souffrant de problèmes liés à la prostate
- les personnes souffrant de problèmes liés à la vision
- les femmes voulant concevoir ou allaiter (grâce à la présence de la vitamine B9 : les folates)

Le pollen de CHATAÎGNIER
C'est le plus antioxydant.
Pour quoi ?
- protection cardiovasculaire et vasculaire cérébrale
- diminuer l'oxydation des lipides et les accumulations de graisse (diminution du mauvais cholestérol)
- les femmes entrant dans la ménopause
- améliorer son transit intestinal
- prévenir les syndromes dépressifs légers

Le pollen de PAVOT
C'est le plus riche en protides (22%) et en acides aminés essentiels.
Pour quoi ?
- complément idéal pour accompagner un régime végétarien
- stimuler les défenses immunitaires
- action antioxydante
- favoriser l'absorption du fer

Le pollen de CISTE
C'est le plus riche en caroténoïdes.
Pour quoi ?
- une hygiène intestinale optimale (présence des fibres associées aux ferments lactiques)
- un excellent transit
- action antioxydante importante (présence de la vitamine E : 4 fois plus que les graines oléagineuses et 3 fois plus que la spiruline)
- renforcer notre capital vision (présence de la caroténoïde)

Le pollen de BRUYERE
C'est le plus riche en rutine.
Pour quoi ?
- favoriser la souplesse des vaisseaux sanguins
- rôle vasoprotecteur
- favoriser le transit (présence de fibres insolubles)
- l'insuffisance veineuse
- les hémorroïdes
- les troubles cardio-vasculaires
- favoriser la mémorisation (présence de la rutine)

08 septembre 2007

Les jujubes

Qu'est-ce que le jujube ?
Le jujube est également appelé datte chinoise. Il s'agit d'un petit fruit produit par le jujubier.

A quoi sert-il ?
Ce fruit est utilisé en pharmacopée comme adoucissant contre la toux, la bronchite et la pneumonie. Il fait partie avec la datte, le raisin sec et la figue sèche, des quatre fruits dits "pectoraux".
Frais, le jujube est une excellente source de vitamine C.
Séché, il offre un plus grand apport d'énergie. Il est une excellente source de potassium.

Utilisation :
Je vous propose de l'utiliser dans un gâteau qui m'a totalement séduite, tant par sa simplicité que par son extraordinaire parfum :

Gâteau chinois aux jujubes
Pour 4 personnes

- 200 g de farine de riz gluant (de préférence celle contenant de l'extrait de pandan)
- 70 g de sucre roux
- 150 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de jujubes séchées

Faire tremper le jujubes dans de l'eau 1 heure à l'avance.
Dans une casserole, faire dissoudre sur feu doux le sucre dans l'eau.
Ajouter l'huile d'olive.
Verser le tout sur la farine de riz gluant et mélanger.
Découper les jujubes en petits morceaux et les incorporer à la pâte.
Chemiser un moule en bambou avec du papier sulfurisé et y verser la pâte.
Faire cuire 45 minutes à la vapeur.

Ce gâteau se conserve au frigo durant plusieurs semaines et au congélateur durant plusieurs mois.
Cependant, je vous conseille de le sortir du frigo une bonne demie heure minimum avant de le déguster. Son goût est bien meilleur à température ambiante.