Gourmandine et ses pensées sensées ou insensées

28 septembre 2007

Boulettes simplissimes de thon et chèvre

Beaucoup pense que se régaler rime obligatoirement avec complexité.
Je pense au contraire que les recettes les plus simples sont bien souvent propices au régal.

Voici donc mon plat principal de ce midi. J'ai accompagné mes boulettes d'une poêlée de légumes.

Boulettes de thon et chèvre

- 75 g de chèvre frais
- 120 g de thon au naturel
- 2 cuillères à soupe d'herbes séchées (basilic, persil, poivrons et ciboulette)
- ail en poudre
- poivre
- farine complète

Egoutter le thon et garder l'eau afin de réhydrater les herbes séchées.
Mélanger le thon écrasé avec le chèvre frais.
Ajouter les herbes, l'ail et le poivre.
Former des petites boulettes (trois pour moi) et les rouler dans la farine.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les boulettes.

26 septembre 2007

La véritable tarte des soeurs Tatin

Il y a plusieurs semaines déjà, j'ai eu le malheur de critiquer une pâte feuilletée achetée dans le commerce. Je l'avoue, je n'aime pas le goût des pâtes toutes faites. Certes, ce moyen est rapide...mais mes papilles, elles, ne sont jamais satisfaites.

On m'a donc mise au défi d'en réaliser une moi-même.
Cuisiner une pâte brisée ne me pose pas problème car c'est la première recette que j'ai apprise à faire.
Mais une pâte feuilletée...cela me paraissait tellement IMPOSSIBLE !!

Me voici donc à la recherche d'une recette mais surtout d'une technique à suivre.
Je suis tombée ici. Merci à toi, Débo.

Tarte des sœurs Tatin

- 500 g de pommes
- 70 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 fond de pâte feuilletée (réalisée avec mes petites mains !)

Prendre un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre.
Beurrer ce moule avec le beurre en morceaux.
Parsemer sur ce beurre le sucre.
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.
Déposer chaque quartier, partie bombée, côte à côte, dans le moule.
Sur feu doux, déposer le moule et laisser caraméliser les pommes durant 15 minutes.
Enfourner ensuite le moule à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.
Sortir le moule du four et déposer le fond de pâte feuilletée sur le tout, en prenant soin de rabattre les bords.
Faire cuire au four 15 minutes.
Laisser refroidir la tarte et la démouler à l'envers, de sorte que les pommes caramélisées vous éblouissent

25 septembre 2007

Croquer dans un nuage de légereté

Comme promis hier, je ne vous laisserai pas avec 3 blancs d'œufs inutilisés !

Voici une recette toute simple qui accompagne à merveille une tasse de café ou de thé, selon votre préférence.

Meringues au chocolat (noir !!)

- 3 blancs d'œufs
- 165 g de sucre (je réduirai la prochaine fois à 125 g)
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Préchauffer votre four th.4 (120°C).
Dans un saladier, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
A mi-parcours, ajouter le sucre cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre.
Arrêter lorsque le sucre est totalement dissout.
Incorporer le cacao en poudre avec une spatule en plastique. Prendre soin de ne pas casser les blancs en neige.
Former 8 petites meringues.
Enfourner et laisser cuire 45 minutes.

24 septembre 2007

Tarte au chocolat coulant

Le chocolat noir (minimum 72 % de cacao !!) et moi, c'est toute une histoire d'amour.
Si je vous dit qu'il m'arrive TRES souvent, d'en manger 100 g par jour...je ne vous effraie pas trop ?

Alors, bien sûr, quand mes parents m'ont offert à Noël dernier le FABULEUX livre de Julie Andrieu : Le B.A. - ba du chocolat, quelle ne fût pas ma joie !
Depuis, deux week-end par mois, je leur cuisine ainsi qu'à mon frère, une de ses recettes.

Ce dimanche, nos papilles ont été enjouées par :

La tarte au chocolat coulant

Pour la pâte :
- 300 g de speculoos
- 75 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai pris du 80%)
- 200 g de chocolat à 55% de cacao (j'ai pris du 72%)
- 220 g de beurre
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four th.7-8 (200°C).
Préparer la pâte :
Mixer les speculoos et les verser dans un grand récipient.
Ajouter le gingembre en poudre et le sel. Bien mélanger.
Verser le beurre fondu et remuer le tout à la fourchette.
Tasser cette poudre dans le fond et sur les parois d'un moule à tarte.
Entreposer minimum 30 minutes au congélateur.
Préparer la ganache :
Faire fondre les chocolats au bain-marie, sur feu doux.
Lorsqu'ils sont lisses, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger le tout.
Retirer du feu.
Fouetter les œufs, les jaunes et les sucres .
Assembler la tarte : sortir le fond de tarte du congélateur.
Incorporer le mélange chocolat-beurre au mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule.
Verser sur le fond de tarte.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes.
Laisser reposer 2 heures minimum à température ambiante.

Cette tarte ne se conserve pas au réfrigérateur. A température ambiante, l'arôme du chocolat se décuple et...hum, laissez parler vos papilles.

 

Il vous reste 3 blancs d'œufs. Pas de panique, vous pourrez les utiliser immédiatement. La recette, demain !

21 septembre 2007

Les dattes en cuisine, dernier épisode de la trilogie

Voici la dernière recette à base de dattes (séchées) réalisée ce dimanche.
Arrivée en fin de matinée, je dois bien avouer que la paresse m'a envahie. Il me fallait donc une recette très simple et très rapide à faire.
Quant à la dégustation...je crois que la rapidité a atteint son summum à ce moment là. Mais, chut, vous n'avez rien lu !

Cigares aux dattes

10 feuilles de brick
Pâte de dattes
Huile de noix (ou noisette ou autre, si vous n'avez pas)
Eau de fleur d'oranger

Couper les feuilles de brick en 2.
Les badigeonner d'huile.
Déposer une cuillère à café de pâte de dattes dessus en prenant soin de ne pas en mettre trop près des bords.
Rouler la feuille autour de la pâte de dattes afin d'obtenir un cigare.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus ou feuilles de brick ou pâte de dattes.
Faire cuire 15 minutes dans le four à 160°C (les cigares doivent avoir une jolie couleur dorée et doivent être croustillants).
Avant de servir, verser sur chaque cigare de l'eau de fleur d'oranger.

Je suis désolée, je n'ai pas de photo.
Des petites souris m'ont prises de court. Arrivée avec mon appareil photo à la main, elles étaient toutes en train de grignoter sagement les cigares en me regardant d'un air quelque peu narcois.

20 septembre 2007

Les dattes en cuisine, épisode 2

Ce matin, le froid se fait très présent. Un peu trop à mon goût.
Heureusement, le soleil est là. Je souhaite qu'il puisse réchauffer nos cœurs.

Aujourd'hui, je vous présente des petites friandises, contenant des « doigts de lumière ». Voilà qui est parfait pour cette journée qui sent bon l'automne.
Idéals à déguster accompagnés d'un café ou d'un thé, ces petits carrés se dégusteront en fin de repas, ou même pour un goûter tout en douceur.

Carrés aux dattes et à la cannelle
Pour une vingtaine de carrés

- 300 g de dattes dénoyautées et hachées
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre doux en dés
- 75 g de sucre roux
- 1 œuf
- 90 g de farine (j'ai mis 50 g de farine complète et 40 g de farine blanche)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 30 g de sucre glace

Préchauffer votre four th.6 (180°C).
Beurrer un moule carré et le mettre au frais.
Verser les dattes dans 250 ml d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer la levure. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Travailler le beurre doux et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'œuf.
Incorporer la farine et 1/2 cuillère à café de cannelle.
Ajouter enfin les dattes.
Répartir la pâte dans le moule et mettre à cuire 50 à 60 minutes, selon votre four.
Laisser reposer 5 minutes votre gâteau à température ambiante et le démouler.
Une fois refroidi totalement, découper des carrés et les saupoudrer du mélange « sucre glace - cannelle ».

Ces carrés se conservent à l'abri de l'air pendant 4 jours.

 

19 septembre 2007

Les dattes en cuisine, épisode 1

Aujourd'hui, je vous propose une recette de base.
Pourtant, je peux vous garantir que, consommée nature, c'est un pur délice de simplicité ! A la petite cuillère, directement dans le pot, tartinée sur du pain ou sur une crêpe...le bonheur est tout proche.
Cette pâte se concerve plusieurs jours au frigo.
D'ailleurs, si vous pouvez attendre sans succomber à la tentation, cette pâte décuple son goût au bout de deux jours. Les saveurs deviennent subtiles et sauront égayer vos papilles !

La pâte de dattes
Pour environ 400 g

- 330 g de dattes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe d'amandes mondées
- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle pilés
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Remplir un couscoussier à moitié d'eau et porter à ébullition.
Mettre les dattes dénoyautées et débarassées des petits débris de peau dans le haut du couscoussier. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Verser les dattes dans une terrine et ajouter l'huile. Ecraser le tout à l'aide d'une cuillère.
Piler grossièrement au mortier tous les fruits secs et les ajouter au dattes.
Ajouter toutes les épices, le miel et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

17 septembre 2007

Les dattes

Ma maman a rapporté ce week-end des kilos de dattes venant de Tunisie. Un de ses intérimaires, revenu du pays, a eu la gentillesse de penser à elle (et à nous par la même occasion !).
Face à cette multitude de fruits, que faire ?
Me voici donc à la recherche de recettes pour ne pas en perdre une seule. Ce dimanche matin, la cuisine a été placée sous le signe de la datte.

Autant vous prévenir : ces prochains jours, vous trouverez ici des recettes à base de dattes ou de pâte de dattes !
Mais avant cela, je partage avec vous les photos de ces petites merveilles venues ensoleiller notre maison.

Qu'est-ce que la datte ?
Les dattes, fruits à noyau originaires du Moyen-Orient, poussent sur de grands palmiers dattiers. Elles figurent parmi les fruits les plus anciens.
Le terme « datte » est apparu dans la langue au XIII^e siècle. Il vient du latin dactylus, qui l’a emprunté au grec dactylos, dont le sens est « doigt », par allusion à la forme du fruit.
Il existe plus de 940 variétés. La plus connue étant la deglet nour, signifiant « doigt de lumière ». On dit d'elle qu'elle est la « reine des dattes » ou un « soleil en miniature ».

Comment les conserver ?
Les dattes fraîches : les mettre dans un récipient hermétique, car elles absorbent facilement les odeurs.
Les dattes séchées ou déshydratées : elles se conservent 6 à 12 mois selon la variété. Les garder dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin de les préserver des moisissures.

Quels sont leurs bienfaits ?
- Elles renferment un fort concentré d'antioxydants, notamment des caroténoïdes et des composés phénoliques. Elles contribuent à neutraliser les radicaux libres et réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certains cancers.
- Elles apportent une quantité de fibres alimentaires : 25 g de dattes (trois fruits) contiennent 2 g de fibres soit 8% de l'apport journalier. Elles régularisent les fonctions intestinales, améliorer le transit et réduire le taux de cholestérol.
- Elles sont riches en glucides, ce qui les rend idéales pour le travail musculaire. Elles sont un allié précieux pour les activités sportives de longue durée.
- Elles contiennent du cuivre, nécessaire à la formation de l'hémoglobine et du collagène.

Sèches ou fraîches, quelle(s) différence(s) ?
- les dattes séchées renferment moins d'antioxydants que les fraîches. En effet, les antioxydants étant solubles dans l'eau, une certaine quantité se perd lors de la déshydratation.
- les dattes fraîches contiennent plus d'eau, 70% environ, contre 20% pour les sèches.
- contrairement aux idées reçues, les dattes sèches ne contiennent pas plus de sucre que les fraîches ! Cependant, pour augmenter leur moelleux et garder leur humidité, les industriels leur ajoutent bien souvent du sirop.
- le taux de protides atteint 2,5% dans les sèches contre 0,5% dans les fraîches.
- les oligo-éléments et les minéraux sont 2 à 3 fois supérieurs dans les dattes sèches.
- la teneur en vitamine C est beaucoup plus élevé dans les dattes fraîches (15mg contre 2mg dans les sèches).
- les fibres sont plus nombreuses dans les sèches (7g) que dans les fraîches (2g).

16 septembre 2007

Les graines germées

Les bienfaits de ces bombes nutritionelles ne sont plus à prouver.

Voici un tableau récapitulatif de la manière de procéder en fonction des graines choisies.

NOM	Quantité	Trempage	Germination	Remarques
Luzerne (alfalfa)	1 cuillère à soupe	8 h	5 à 7 jours	Les graines sont très faciles à faire germer.
Sarrasin	150 g	6 h	2 à 3 jours	Les graines doivent être soigneusement rincées, toutes les 30 à 60 minutes durant le trempage afin d'éviter qu'elles ne collent. Il faut ensuite les rincer le matin et le soir jusqu'à ce que les germes soient prêts.
Pois chiches	60 à 90 g	10 à 12 h	3 à 4 jours
Lentilles	90 g	10 à 12 h	3 à 4 jours
Haricots mungo	45 g	10 à 12 h	3 à 4 jours
Quinoa	150 g	4 h	2 à 3 jours	Les graines de quinoa doivent être soigneusement rincées pour éviter leur pourrissement. Il ne faut pas les faire tremper trop longtemps, et les rincer deux fois par jour.
Tournesol	125 g	8 à 10 h	2 à 3 jours	Les graines sont très faciles à faire germer.
Blé	45 g	10 à 12 h	3 à 4 jours	Les graines sont à consommer dans les deux jours après germination ; ensuite elles verdissent et deviennent indigestes.

15 septembre 2007

Le pollen

Tout le monde sait qu'il faut manger des fruits et légumes chaque jour.
Mais le pollen et ses bienfaits sont également un atout majeur pour protéger sa santé.
Il en existe plusieurs sortes : face à ces choix divers, lequel choisir ?

Le pollen de SAULE :
C'est le plus équilibré car il contient une multitude de micronutriments (vitamine C, vitamine B, vitamine E, fibres insolubles, caroténoïdes, phosphore, zinc)
Pour qui ?
- les hommes souffrant de problèmes liés à la prostate
- les personnes souffrant de problèmes liés à la vision
- les femmes voulant concevoir ou allaiter (grâce à la présence de la vitamine B9 : les folates)

Le pollen de CHATAÎGNIER
C'est le plus antioxydant.
Pour quoi ?
- protection cardiovasculaire et vasculaire cérébrale
- diminuer l'oxydation des lipides et les accumulations de graisse (diminution du mauvais cholestérol)
- les femmes entrant dans la ménopause
- améliorer son transit intestinal
- prévenir les syndromes dépressifs légers

Le pollen de PAVOT
C'est le plus riche en protides (22%) et en acides aminés essentiels.
Pour quoi ?
- complément idéal pour accompagner un régime végétarien
- stimuler les défenses immunitaires
- action antioxydante
- favoriser l'absorption du fer

Le pollen de CISTE
C'est le plus riche en caroténoïdes.
Pour quoi ?
- une hygiène intestinale optimale (présence des fibres associées aux ferments lactiques)
- un excellent transit
- action antioxydante importante (présence de la vitamine E : 4 fois plus que les graines oléagineuses et 3 fois plus que la spiruline)
- renforcer notre capital vision (présence de la caroténoïde)

Le pollen de BRUYERE
C'est le plus riche en rutine.
Pour quoi ?
- favoriser la souplesse des vaisseaux sanguins
- rôle vasoprotecteur
- favoriser le transit (présence de fibres insolubles)
- l'insuffisance veineuse
- les hémorroïdes
- les troubles cardio-vasculaires
- favoriser la mémorisation (présence de la rutine)